[Food]Cuisse de dinde farcie: recette de la cheffe Prisca Gilbert

Pour la St Valentin, La cheffe Prisca Gilbert nous partage sa recette de la cuisse de dinde farcie aux champignons et aux fines herbes. Facile à faire, cette recette va faire des ravages 😉

Les ingrédients:

1 cuisse de dinde, 100g de champignons frais, une pincée d’ herbes de Provence, un brin ciboulette, un brin de basilic, 1 gousse d’ail, 1 gousse d’ail noir (facultatif), 50g de beurre,1cc de fond de volaille, 20cl de crème fraîche liquide, 500g de pomme de terre, 100g de fromage râpé, sel, poivre.

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La préparation:

• nettoyer et assaisonner la cuisse de dinde avec de l’huile, des herbes de Provence,du sel et du poivre.
• découper les champignons nettoyés,l’ail et détailler les feuilles de basilic et la ciboulette 
• ensuite farcir la cuisse préalablement désossée avec les champignons, les feuilles de basilic, la ciboulette et les petits dés de beurre et d’ail.
• Avec du fil de cuisson, attacher la cuisse de dinde pour que la farce tienne bien à l’intérieur.
• ensuite dans une poêle avec une noisette de beurre, saisir la viande pour la colorer avant de l’enfourner.
• enfourner la cuisse de dinde pour une cuisson de 45mn à 200. 
• Pendant ce temps, la préparer la sauce qui va accompagner votre viande.
• Pour la sauce: déglacer la poêle qui a servi à la cuisson de notre morceau de dinde avec la crème fraîche liquide en s’appliquant à décoller tous les sucs de la poêle. saler, poivrer et rajouter un peu de fond de volaille et du poivre en grain et laisser réduire pendant 15 -20 Minutes.
• Pour les galettes de pommes de terre: laver et éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée comme pour une purée de pomme de terre classique. Écraser les pommes de terre, rajouter le beurre et le fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ensuite avec les doigts confectionner les galettes puis les faire cuire à la poêle avec une noisette de beurre.