[Food] Cuisine avec Sinaba Food: Mérou Akpi Gingembre

Coucou les Ayanas ! J’espère que vous allez bien et vos proches aussi. Cette semaine, mon attention se porte sur une épice assez particulière. « Ricinodendron », tel est le nom scientifique pour designer l’arbre qui produit les ricinodendron heudelotii, des graines appelées Akpi par les Ivoiriens, Bofeko par les Zaïrois, Okhuen par les Nigérians ou Djansang Wama par les Ghanéens. Ces graines ont un arôme particulier et j’ai décidé de les associer à un autre ingrédient qui dégage un bon arôme : le gingembre. Un duo alléchant !!! En Côte d’Ivoire, les « docteurs » non certifiés de rue raconteraient que : « le akpi développe le bôtchô* ». Vrai ou faux ? Je ne saurais vous dire. Passons au Laboratoire de Sinaba.

*fesses

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Ingrédients

• 1 kg de Mérou
• 10 graines d’akpis
• 1 morceau de gingembre de 3 cm environ
• ½ tomate
• 3 gousses d’ail
• 3 feuilles d’oignons verts
• ½ jus de citron
• ½ c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre

Préparation

• Faire revenir l’akpi dans une poêle pendant 3 minutes à sec.
• Faire des incisions dans la chaire du mérou.

• Mixer l’apki, le gingembre, l’oignon vert, la tomate, l’ail, le jus du demi-citron, le sel et le poivre.
• Badigeonner le poisson avec la marinade et laisser reposer 5 minutes ou plus si le temps vous le permet.

• Cuire au four pendant 25 minutes à 200 degrés ou sur un feu à charbon.

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Note :
Faire revenir l’apki dans une poêle n’est pas nécessaire mais selon mon expérience, il rehaussera le goût de votre préparation.
Aussi, vous pouvez utiliser un mixeur électrique pour bien réduire les graines en purée.

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