Ok. Je pense que je vais arrêter d’écrire mes recettes en disant que telle ou telle fait partie de mes recettes préférées. Parce que bon, pour être honnête, je pense que j’aime TOUTES les recettes sénégalaises lol. Celle d’aujourd’hui ne fait pas exception à la règle car je l’ADORE. Place au Tiebou Yapp, le riz à la viande!
Tiep (ou tieb) veut dire riz en wolof. C’est pour le cela qu’on appelle le riz au poisson « Tiebou Djeune », le riz au poulet « Tiebou Guinar » ou encore le riz à la viande « Tiebou Yapp ». Bon je craque, le Tiebou Yapp fait partie de mes recettes sénégalaises préférées! Déjà un, j’adore la viande et deux, j’adore la viande. Faire ensuite cuire du riz dans le jus de la viande assaisonnée? Que demander de plus? La recette peut-être 😉 Une fois de plus, c’est Dyenaba qui m’a appris la recette et comme à son habitude, elle a préparé pour 10!
Ingrédients pour 2 kgs de riz – divisez les quantités au besoin
2 kgs de riz (avec du riz cassé c’est meilleur mais avec du riz long c’est aussi très bon)
1 kg d’agneau sans os + 1 kg de côtelettes (les os donnent du goût!)
2 gros oignons
5 gousses d’ail
Quelques piments
Sel, poivre et si nécessaire (pas obligé du tout!), quelques cubes d’assaisonnement
35 cl d’huile
Environ 2L d’eau
Préparation
Hachez les oignons, l’ail, le piment et les assaisonnements choisis. Coupez grossièrement un autre oignon.
Faites chauffer l’huile dans un grand fait-tout ou une grande marmite.
Lorsque l’huile est biiiiien chaude, mettez le mélange d’assaisonnements mixés ainsi que l’oignon coupé. Mélangez le tout et laissez dorer pendant 10/15 minutes. Ajoutez ensuite la viande. Laissez dorer pendant environ 1h. La viande doit bien cuire et obtenir une belle coloration.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, n’hésitez pas à goûter, c’est important!
Une fois que la viande est cuite, ajoutez 1.5L d’eau et laissez frémir 20 minutes.
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Pendant ce temps, passez à la « pré-cuisson » du riz. Et oui, le riz est bien meilleur lorsqu’il passe quelques minutes à la vapeur. Il sera bien cuit, ne sera pas pâteux et ne collera pas!
Lavez bien le riz. Mettez à la vapeur pendant 10/15 minutes.
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Une fois que le riz est précuit et que la sauce de la viande a repris une bonne ébullition, réservez environ 3 louches de sauce dans un petit bol et ajoutez le riz à la casserole. Mélangez bien. Vous aurez certainement besoin de rajouter un peu d’eau. Versez (si nécessaire) les 50 cl d’eau restants.
Laissez cuire 45 minutes à feu doux. Le riz est cuit lorsqu’il est tendre 🙂
Pour accompagner le tiebou yapp, il vous faudra une petite sauce aux oignons ☺
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Ingrédients pour la sauce aux oignons
Au moins 5 oignons frais
5 gousses d’ail
2 piments
Sel / Poivre
2 CS de vinaigre
2 CS d’huile
1 CS de moutarde
Quelques olives (pour le goût)
Préparation
Mixez (ou pilez) deux gousses d’ail et ½ oignon. Emincez les oignons restants.
Dans une casserole, faites chauffer deux CS d’huile. Mettez l’ail mixé et les oignons émincés. Salez, poivrez puis mettez 1 à 2 CS de vinaigre. Laissez cuire 10 minutes. Les oignons doivent ramollir et prendre une petite coloration. GOÛTEZ! Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez 3 louches d’eau de la viande préalablement réservée et la cuillère de moutarde dans la sauce. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
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C’est prêt!
Karelle Vignon-Vullierme
De ma cuisine à la vôtre – Bon Appétit!
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