[Food] Crème brûlée à la mangue par Sinaba Food

Les crèmes brûlées, j’en raffole. À chaque fois que je vais dans un restaurant proposant des crèmes brûlées en dessert, j’en prends à coup sûr. J’ai finalement décidé de me lancer et d’essayer ce dessert qui dégage une certaine classe. J’ai repoussé maintes fois mon essayage tellement j’avais un peu le trac de me retrouver avec une substance non comestible.  Finalement, je me suis lancée sans pour autant espérer un succès. Le résultat était au-delà de mes attentes. La crème brûlée est plus facile que les gboflotos (han !). Je vous disais que la crème brûlée dégage une certaine classe. Il faut la tourner en usant pas de force extrême, la laisser cuire, la laisser reposer et ensuite faire le caramel avant de servir. J’avais l’impression d’être un chef étoilé. J’ai donc décidé de palier la mangue à ce dessert pour changer du classique. Le hic dans cette recette a été Yohan, mon fils. Pour une mangue nécessaire, j’en ai découpé 3 finalement. J’adore la mangue mais lui son degré d’amour pour la mangue dépasse le mien. Après il fallait photographier ses voitures aussi pendant la recette, et je me rends compte maintenant qu’il a apporté les bonnes couleurs de voitures au bon moment.

*Gboflotos : Beignets

 

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Ingrédients pour 4 petits ramequins :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 ml de crème a fouetter
  • 100 g de chair de mangue (petite mangue)
  • 4 c. a s. de sucre blanc
  • ½ gousse de vanille
  • 2 c. a s. de sucre roux
  • 4 petits ramequins

Préparation :

Préchauffer le four à 150 C.
Couper la mangue en morceaux.

Réduire la mangue en purée

Faire chauffer la crème liquide, fendre la vanille et y ajouter son contenu à la crème.

Ne pas laisser bouillir.
Ajouter la purée de mangue et mélanger.

Dans un bol mixer les jaunes d’œufs et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire.

Ajouter le mélange de la crème aux jaunes d’œufs.

Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain marie pendant 40 minutes.
Faire sortir du four et laisser refroidir complètement.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au moment de servir, vous avez 2 options : caramélisation au chalumeau ou au four

Si vous utilisez un chalumeau, saupoudrez de sucre roux et caraméliser le dessus

Si vous optez pour le four, allumez le grill du four (partie supérieure), mettre la crème au congélateur pendant 15 minutes (cela évitera à la crème de chauffer et elle gardera une température froide), saupoudrez de sucre roux et enfournez jusqu’à la caramélisation complète.

 

Ne brûler le dessus de la crème qu’au moment de servir sinon elle perdra son effet craquant. Mes prochaines crèmes brûlées se feront avec des saveurs africaines telles que le baobab, le bissap, et le tamarin. Restez connectés pour ne pas les rater !!!!

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