[ Cuisine] Recette : Les pastels sénégalais

J’ai enfiiiiin vu comment se faisaient les pastels sénégalais! C’est un « encas » (si je peux le dire ainsi) que j’adore et honnêtement, j’avais hâte de connaitre la recette. Une fois de plus, c’est ma Dyenaba nationale qui a été mon enseignante. Mais si vous la connaissez, c’est avec elle que j’ai fait le Tiebou Djeune, le poulet yassa ou encore le Soupou Kandia. C’est Dyenaba qui m’apprend touuuutes les recettes sénégalaises tout simplement parce que c’est la meilleure 😉 La recette du jour : Les traditionnels pastels

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas les pastels, ce sont des « petits chaussons / beignets » fourrés traditionnellement au poisson. Ca ressemble grandement aux fatayas qui eux, sont généralement farcis à la viande. On trouve de plus en plus de pastels au thon mais nous, on a décidé de les faire avec du poisson frais, et honnêtement c’est 1.000.000.000 fois meilleur 🙂

Niveau préparation, prévoyez du temps devant vous parce que globalement ce n’est pas du tout compliqué à faire mais le façonnage des pastels prend ENORMEMENT de temps. Et oui, vous devez les faire un par un… Ne vous découragez pas, l’objectif final en vaut vraaaiiiment la peine!

Ingrédients pour la pâte

Bon, nous on a fait une bonne soixantaine de pastels lol. N’hésitez pas à diviser par 2 ou 3 les quantités pour les adapter à vos besoins. Notez tout de même que vous pouvez très bien congeler vos pastels une fois cuits 😉

1.5 kg de farine

½ sachet de levure chimique

4 œufs

50 cl d’eau + 4 à 5 CS d’huile ou 50 cl de lait + 100g de beurre fondu

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1 CC de sel

Nous avons opté pour le lait et le beurre. A la dégustation, c’est plus léger en bouche 😉

 

Préparation

Faites tiédir le lait et fondre le beurre

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs, le lait tiède et le beurre fondu.

Pétrissez la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Si vous avez un robot pâtissier, UTILISEZ-LE!

Une fois la pâte homogène, faites ou grosse boule (ou plusieurs moyennes), couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant la préparation de la farce.

 

Ingrédients pour la farce

600 g de thiof (de capitaine ou autre poisson blanc)

Quelques brins de persil

1 CS de concentré de tomate

1 petit piment

3 gousse d’ail

Sel, poivre

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Préparation

 

Faites bouillir pendant une dizaine de minutes le poisson, un peu de persil, le piment et l’ail. Salez légèrement.

Une fois cuit, émiettez le poisson. Ne gardez que la chair 😉

Mixez (ou pilez) ensuite quelques brins de persil restants, l’ail qui a cuit dans le poisson et ½ piment (ne vous inquiétez pas, ça ne piquera pas trop)

Mettez ce mélange au poisson préalablement émietté et faites revenir le tout à la casserole, sur feu doux.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Votre farce est prête!

 

Façonnage des pastels

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte. Trouvez le juste milieu : la pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine! A l’aide d’un verre, d’une tasse ou d’un emporte-pièce, formez des cercles de pâte. Prélevez environ 1 CC de farce et mettez-la au centre du cercle.

Refermez le cercle sur lui-même et scellez avec une fourchette. Faites attention à bien souder les bords car la farce (cette petite coquine) peut s’échapper pendant la cuisson.

Reproduisez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte, ou de farce. Et oui, je vous avais dit que ça prendrait quand même un peu de temps….

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Cuisson des pastels

 

La cuisson se fait sous forme de friture. Je n’ai encore jamais testé de version au four mais cela pourrait être une alternative plus « saine ». Bref, là on y va en mode tradition donc faites chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse. Une fois l’huile chaude, faites frire les pastels environ 5 minutes tout en mélangeant. La pâte doit être dorée.

Pour accompagner les pastels, il vous faudra une petite sauce tomate 😉

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement

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4 petits oignons

1 CS de concentré de tomate

Un fond d’huile

Sel / Poivre / la moitié d’un cube (mais c’est facultatif!)

2 CC de vinaigre

Un peu de piment si vous le désirez

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Dans une casserole, faites dorer les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez le sel, le poivre et le concentré de tomate. Laissez cuire 10/12 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et un peu de piment mixé. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes

C’est prêt, à vous de jouer!

 

 

Karelle Vignon-Vullierme

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